ความก้าวหน้าของเทคโนโลยีส่งผลต่อการเกิดขึ้นของเศรษฐกิจโลกใหม่ที่ถูกขับเคลื่อนด้วยข้อมูล ความรู้ และนวัตกรรม การศึกษาในศตวรรษที่ 21 จึงจำเป็นที่จะต้องเตรียมผู้เรียนให้พร้อม มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร (ราชมงคลพระนคร) มองเห็นโอกาสจากต้นทุนที่มี โดยใช้ความชำนาญในแต่ละสาขามุ่งเน้นการผลิตและพัฒนากำลังคนให้พร้อมเป็น นวัตกรบูรณาการหรือนวัตกรพระนคร ที่มีความรอบรู้ มีความสามารถในการปรับตัว และรับมือกับความท้าทายได้อย่างรวดเร็ว ผ่านการทำกิจกรรมนอกห้องเรียน โดยในปี 2568 คณะบริหารธุรกิจ ราชมงคลพระนคร ร่วมกับธนาคารออมสิน จัดโครงการออมสินยุวพัฒน์รักษ์ถิ่น เพื่อส่งเสริมการบูรณาการองค์ความรู้ของนักศึกษาให้เกิดสร้างสรรค์ผลงานต่อยอดภูมิปัญญาท้องถิ่น และพัฒนาเศรษฐกิจชุมชนให้ก้าวสู่ความเข้มแข็งอย่างยั่งยืน สำหรับโครงการเกษตรปันใจต่อยอดไปในสังคม (Agriculture shares its heart to develop society) เป็นหนึ่งในผลงานของทีมพระนครออมใจ นักศึกษาราชมงคลพระนคร ได้รับรางวัลรองชนะเลิศอันดับที่ 1 ประเภท Best of the Best ในเวทีระดับประเทศ เมื่อวันที่ 26 พฤศจิกายน 2568
น้องแพรว นางสาวปรมา สังข์สุมล นักศึกษาสาขาวิชาการตลาด คณะบริหารธุรกิจ ราชมงคลพระนคร และหัวหน้าทีมพระนครออมใจ เล่าว่า ชุมชนวิสาหกิจเกษตรในเมือง มีพื้นที่ตั้งอยู่ย่านถนนงามวงศ์วาน โดยรอบมีลักษณะเป็นชุมชนที่เต็มไปด้วยอาคารบ้านเรือน คนในชุมชนแห่งนี้มีแนวคิดรวมกลุ่มกันสร้างผลิตภัณฑ์เกษตรคุณภาพด้วยนวัตกรรมเกษตรอัจฉริยะ (Smart Farming) ที่ควบคุมด้วยสมาร์ทโฟน (Smart Phone) ซึ่งเหมาะกับการปลูกในพื้นที่ขนาดเล็ก โดยผลผลิตหลัก คือ เมล่อน พันธุ์ไข่ทองคำ รสหวาน เนื้อแน่น กลิ่นหอมเฉพาะตัว นอกจากนี้ยังมีผักเคล และไข่ผำ ซึ่งเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง (Super Food) จากธรรมชาติ แม้ว่าจะมีผลผลิตที่มีคุณภาพดีแต่ยังขาดการนำองค์ความรู้ทางด้านคหกรรมศาสตร์ (Home Economics) และวิทยาศาสตร์อาหาร (Food Science) การสื่อสารเรื่องโภชนาการ และการจัดการอาหารมาประยุกต์ใช้ รวมถึงการออกแบบผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ จากการลงพื้นที่ทางทีมยังพบว่า ปัญหาหลักยังขาดการสร้างมูลค่าเพิ่มจากผลผลิตผ่านการแปรรูปให้เหมาะสมกับวิถีชีวิตคนเมือง หรือผลิตภัณฑ์พร้อมบริโภคจากผักผลไม้ เช่น การแปรรูปที่ยังคงคุณค่าสารอาหาร รวมถึงการพัฒนาให้เข้าสู่ตลาดพรีเมี่ยมอย่างเต็มศักยภาพ จึงนำมาสู่โครงการเกษตรปันใจต่อยอดไปในสังคม (Agriculture shares its heart to develop society) ซึ่งได้รับการสนับสนุนจากธนาคารออมสิน ในโครงการออมสินยุวพัฒน์รักษ์ถิ่น ปี 2568 ที่ต้องการยกระดับขีดความสามารถกลุ่มองค์กรชุมชนที่รวมตัวกันสร้างผลิตภัณฑ์หรือบริการ ให้มีศักยภาพ มีมูลค่าเพิ่ม แข่งขันในตลาดได้ และมี ผศ.ดร.นพดล เดชประเสริฐ อาจารย์ประจำสาขาวิชาการตลาด คณะบริหารธุรกิจ ที่ปรึกษาโครงการ คอยให้คำแนะนำในด้านต่าง ๆ
ด้าน นางสาวปรางทิพย์ บุญแก้ว หรือน้องครีม นักศึกษาสาขาวิชาการตลาด เล่าเสริมว่า จากการลงพื้นที่ทำให้เห็นถึงปัญหาและนำมาสู่แนวคิดการนำเสนอ 3 ผลิตภัณฑ์ เมนูเพื่อสุขภาพ ซึ่งเป็นการบูรณาการความรู้ร่วมกับคณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ และคณะสถาปัตยกรรมศาสตร์และการออกแบบ ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์แปรรูป การออกแบบโลโก้ และบรรจุภัณฑ์ โดยการใช้องค์ความรู้จากในห้องเรียนมาประยุกต์ใช้และทำงานร่วมกันแบบเป็นทีม ได้แก่ เครื่องดื่มเมล่อนชงสำเร็จรูป ชงดื่มง่าย รสชาติหวานสดชื่นจากเมล่อนและหญ้าหวาน ชงได้ทั้งในน้ำร้อนและน้ำเย็น และจากการตรวจสอบคุณค่าทางโภชนาการสารอาหาร ประกอบด้วย ไขมันทั้งหมด 1.23 g. ไขมันอิ่มตัว 2 g. โปรตีน 44.24 g. คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 45.26 g. ต่อมา ซุปผงเมล่อน ซึ่งเป็นซุปสำเร็จรูปชนิดผงมีกลิ่นหอมหวานจากเมล่อนและฟักทอง เพียงแค่เติมน้ำร้อนสามารถพร้อมทานทันที หรือจะนำไปผสมในโจ๊ก ข้าวต้ม และข้าวโอ๊ตก็อร่อย จากการหาคุณค่าทางโภชนาการสารอาหารเห็นได้ว่า โปรตีน 40.84 g. ไขมันทั้งหมด 4.72 g. ความชื้น 2.76 g. และคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 46.52 g. สุดท้ายผลิตภัณฑ์แพนเค้กเมล่อน ซึ่งเป็นแป้งแพนเค้กกึ่งสำเร็จรูป เมื่อรับประธานจะได้กลิ่นเมล่อนเป็นพิเศษ เพราะมีส่วนผสมของผงเมล่อนอบแห้งถึง 10% และสามารถทำแพนเค้กได้ง่าย ๆ ที่บ้าน ในส่วนคุณค่าทางโภชนาการสารอาหาร ไขมันทั้งหมด 5.94 g. ความชื้น 8.56 g. โปรตีน 9.47 g. และคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 71.9 g. โดยได้รับการรับรองจากอุตสาหกรรมพัฒนามูลนิธิเพื่อสถาบันอาหาร จากข้อมูลจะเห็นได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์เหมาะกับผู้ที่ใส่ใจเรื่องสุขภาพ นอกจากนี้ยังได้จัดอบรมให้ความรู้เรื่องการประชาสัมพันธ์และการตลาด โดยการสร้างสรรค์ Content Marketing และ Storytelling ผ่านโซเชียลมีเดีย โดยสร้างสรรค์เรื่องราวของวิสาหกิจ และการอบรมเทคนิคการไลฟ์สด เพื่อเพิ่มยอดขาย รวมถึงการคำนวณต้นทุน การทำบัญชี การใช้เครื่องมือแพลตฟอร์มดิจิทัล เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการทำงาน ผลสรุปการดำเนินของโครงการนี้เห็นได้ชัดเจนจากรายได้เพิ่มขึ้น 53% สำหรับผู้สนใจผลิตภัณฑ์สามารถติดตามได้ที่ อินสตาแกรม (Instagram) เฟซบุ๊ก (Facebook) ติ๊กต๊อก (TikTok) ชื่อ Greenvana.th
ขณะที่ คุณสิทธิชัย อันปันส์ ประธานชุมชนวิสาหกิจเกษตรในเมือง กล่าวว่า การทำนวัตกรรมเกษตรอัจฉริยะ (Smart Farming) โดยการปลูกเมล่อน และผักปลอดสารพิษ เพื่อต้องการให้ทุกคนได้รับประทานอาหารที่มีวัตถุดิบดี ปลอดสารพิษ ไม่ทำร้ายสุขภาพในอนาคต การร่วมมือกับสถานศึกษาครั้งนี้เป็นการขยายผลิตภัณฑ์เพื่อให้เข้าถึงกลุ่มผู้บริโภคมากยิ่งขึ้น “ขอขอบคุณนักศึกษา และอาจารย์จากราชมงคลพระนคร ได้เข้ามาถ่ายทอดองค์ความรู้ พัฒนาผลิตภัณฑ์ของชุมชน แลกเปลี่ยนประสบการณ์ ซึ่งทำให้เห็นมุมมองใหม่ ๆ การเข้าถึงตลาดอย่างกว้างขวาง โดยการทำงานร่วมกันครั้งนี้เห็นได้ชัดเจนว่าวิสาหกิจเติบโตในด้านของยอดขาย ด้วยพลังความคิดสร้างสรรค์ ความตั้งใจของคนรุ่นใหม่ที่มาต่อยอดสิ่งดี ๆ ให้กับชุมชน”
ฉวีวรรณ/ข่าว