อาจารย์และนักศึกษาคณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร (ราชมงคลพระนคร) รับ 4 รางวัลการแข่งขันทักษะการประกอบอาหาร และ 1 รางวัลด้านอาจารย์ผู้สอนยอดเยี่ยม ประกอบด้วย นายตะวัน ดิษฐตะรักษ์ รับรางวัล Gold Award นางสาวณัชนรี กรกิจ รับรางวัล Silver Award แข่งขันในประเภทอาหารจานร้อน (Hot Dish Preparation) ภายใต้แนวคิดอาหารจานร้อนที่ปรุงจากพื้นถิ่น ส่วนนายปัถวีธร ศรียัง รับรางวัล Silver Award และนายรัฐาธิปัตย์ ศิริบุญทาการย์ รับรางวัล Bronze Award ประเภทอาหารว่าง (Flavorful Snack Preparation) ภายใต้แนวคิดอาหารพื้นถิ่นรสเลิศ ในเวทีการแข่งขันทักษะการประกอบอาหารของนักศึกษาสถาบันอาชีวศึกษาจีน - อาเซียน ประจำปี 2569 (2026 China–ASEAN Vocational College Student Culinary Skills Competition) โดยความร่วมมือระหว่างสำนักงานศึกษาธิการเขตปกครองตนเองกว่างซีจ้วง สำนักงานฝึกอบรมวิชาชีพเขตบริหารพิเศษฮ่องกง และมหาวิทยาลัยอาชีวศึกษาฯ เพื่อส่งเสริมการพัฒนาทักษะวิชาชีพด้านการประกอบอาหารและการแลกเปลี่ยนองค์ความรู้ระหว่างสถาบันการศึกษาจีนกับประเทศสมาชิกอาเซียน ซึ่งการแข่งขันครั้งนี้มีสถาบันการศึกษาที่เปิดสอนสาขาวิชาที่เกี่ยวข้องกับการประกอบอาหารจากประเทศในกลุ่มอาเซียนเข้าร่วมแข่งขัน ประเภทละ 85 คน นอกจากนี้ รศ. ดร.ณนนท์ แดงสังวาลย์ และผศ. ดร.ศันสนีย์ ทิมทอง อาจารย์ประจำสาขาวิชาอุตสาหกรรมการบริการอาหาร ได้รับการคัดเลือกจากคณะกรรมการเข้ารับรางวัล อาจารย์ผู้สอนยอดเยี่ยม (The Best Instructor) ณ มหาวิทยาลัยอาชีวศึกษาและเทคโนโลยีหนานหนิง สาธารณรัฐประชาชนจีน ซึ่งจัดขึ้นระหว่างวันที่ 29–30 ตุลาคม 2569
นายตะวัน ดิษฐตะรักษ์ เล่าว่า การเลือกเมนูข้าวซอยไก่ (Khao Soi Gai) ในการแข่งขันครั้งนี้ไม่เพียงแต่มีอัตลักษณ์อาหารพื้นถิ่นภาคเหนือที่โดดเด่น แต่ยังผสมผสานด้วยภูมิปัญญาอาหารล้านนาในด้านกลิ่นและรสชาติ โดยเฉพาะน้ำซุปที่ติดอันดับ 1 ใน 50 ซุปที่ดีที่สุดในโลก ผ่านการใช้เครื่องแกงที่มีสมุนไพร เครื่องเทศเฉพาะตัว การคั่ว การโขลกเครื่องแกงด้วยวิธีดั้งเดิม นอกจากนี้การผลิตเส้นบะหมี่ไข่ด้วยมือที่สะท้อนความเชื่อมโยงทางวัฒนธรรมอาหารระหว่างไทยและจีน แต่เมื่อเข้าสู่สนามการแข่งขันการทำอาหารในขั้นตอนต่าง ๆ ต้องหาเทคนิคพิเศษเข้ามาช่วยเพื่อให้ทันต่อเวลาในการแข่งขัน รวมถึงการงัดเทคนิคเฉพาะตัวจากประสบการณ์ในเวทีต่าง ๆ มาใช้
ด้าน นางสาวณัชนรี กรกิจ กล่าวเสริมว่า ในด้านรสชาติของข้าวซอยไก่ครั้งนี้ อาจารย์ที่ปรึกษาแนะนำในเรื่องของการสร้างความแตกต่างของอาหารอย่างชัดเจน ข้าวซอยไก่มีความเข้มข้นและกลิ่นหอมของเครื่องแกง รับประทานตัดความเลี่ยนคู่กับผักดองและผักสด รวมถึงการนำปัญญาประดิษฐ์ (AI) มาสนับสนุนกระบวนการพัฒนาเมนู เช่น การค้นหาและรวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับภูมิปัญญาอาหาร การวิเคราะห์แนวคิด การออกแบบองค์ประกอบสี และการนำเสนออาหารบนจาน เพื่อช่วยพัฒนาความคิดสร้างสรรค์ รวมถึงการแปลเป็นภาษาอังกฤษและภาษาจีนเพื่อส่งข้อมูลยังผู้จัดการแข่งขัน และความท้าทายของการแข่งขันในต่างประเทศ คือ การจัดหาวัตถุดิบที่จำเป็น ความกดดันในสนามการแข่งขัน ซึ่งอาจารย์สาขาวิชาอุตสาหกรรมการบริการอาหาร คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์สนับสนุนความพร้อมนี้อย่างมาก
นายปัถวีธร ศรียัง กล่าวว่า ในเวทีการแข่งขันนี้ได้นำทักษะในห้องเรียนมาปรับใช้ระหว่างการแข่งขันเพื่อให้เมนูข้าวเกรียบปากหม้อได้ถ่ายทอดความประณีต ศิลปะอาหารว่างไทยพื้นถิ่นภาคกลางชัดเจนมากยิ่งขึ้น โดยจุดเด่นเมนูนี้อยู่ที่การใช้เครื่องปรุงพื้นฐานของอาหารไทยที่เรียกว่า สามเกลอ ได้แก่ รากผักชี กระเทียม และพริกไทย สร้างกลิ่นรสเฉพาะตัว และมีคุณสมบัติเรียกน้ำย่อยแทนผงชูรส ผสานกับวัตถุดิบพื้นถิ่นที่มีทั้งในไทยและจีน คือ ไชโป้หวานจากราชบุรี น้ำตาลมะพร้าว เพื่อให้ได้รสชาติหวาน เค็ม นอกจากนี้ยังเน้นภูมิปัญญาการใช้ไอน้ำในการประกอบอาหารแบบไทยโบราณ โดยขึงผ้าบางเหนือปากหม้อให้น้ำเดือดสร้างไอน้ำเพื่อทำให้แป้งสุกเป็นแผ่นบางนุ่ม ซึ่งเป็นเทคนิคที่สะท้อนความเข้าใจเรื่องความร้อน ความชื้น และเนื้อสัมผัสของอาหาร ด้านรสชาติมีความแตกต่างของอาหารในตัวข้าวเกรียบปากหม้อมีรสกลมกล่อม ตัดรสชาติด้วยอาจาดผักดองใส่จันทร์แปดกลีบเพื่อสมดุลรสชาติอาหาร
ขณะที่ นายรัฐาธิปัตย์ ศิริบุญทาการย์ นำเสนอเมนูการะเวกสอดสี ว่าเป็นอาหารว่างไทยโบราณที่ใช้สามเกลอเพื่อสร้างกลิ่นรสที่ซับซ้อนของอาหารสามารถช่วยเรียกน้ำย่อยนอกจากนี้ยังเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มที่มีรสชาติหวานอมเปรี้ยวมีความเผ็ดเล็กน้อย และผักดองสมุนไพรผสานกับวัตถุดิบที่สะท้อนการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมการถนอมอาหารไทย–จีน เช่น กุนเชียง ไข่เค็มบ๊วยดองในน้ำจิ้ม แผ่นแป้งปอเปี๊ยะ และใช้เทคนิคการควบคุมอุณหภูมิการทอดเพื่อให้ได้ลักษณะกรอบ สีสม่ำเสมอ และคงคุณภาพของอาหาร
สำหรับราชมงคลพระนคร ในฐานะสถาบันการศึกษาที่ผลิตบัณฑิตให้มีความเชี่ยวชาญด้านวิชาชีพ โดยตลอดหลักสูตรการเรียนการสอนเปิดโอกาสให้นักศึกษาได้เรียนรู้ประสบการณ์จากผู้เชี่ยวชาญโดยตรง และส่งเสริมเข้าร่วมแข่งขันในเวทีต่าง ๆ ทั้งในระดับประเทศและนานาชาติ เพื่อเสริมสร้างประสบการณ์ก่อนก้าวสู่การทำงานจริง
ฉวีวรรณ/ข่าว
